Le Goût du Monde
François Delomier · Chef
Couverture du livre 100 Techniques de Chef, ce qu'une recette ne vous dira jamais

Livre numérique · 127 pages

Ce qui manque à vos plats n'est pas dans la recette.

100 techniques de cuisine professionnelle, expliquées une par une, par un chef qui les utilise tous les jours depuis +34 ans.

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Vous avez tout respecté.
Et pourtant.

Les quantités, les temps, l'ordre des étapes. Le résultat est correct. Il n'est pas juste.

Et la semaine suivante, sans rien changer, il l'est.

Vous ne savez toujours pas pourquoi.

Une recette vous dit quoi faire.Jamais pourquoi.

Elle donne des quantités et des minutes. Elle ne dit pas ce qui se passe dans la casserole, ni pourquoi ça rate un jour et pas l'autre.

Ce savoir-là existe. Il ne se transmet qu'en cuisine, debout, à côté de quelqu'un qui le possède. Ou il ne se transmet pas.

François Delomier en veste de chef
François Delomier

L'auteur

+34 ans de cuisine professionnelle.

École hôtelière. L'Angleterre, l'Irlande, la Norvège, la Suisse. Les cuisines d'un yacht de cinquante-deux mètres en Grèce. Son propre restaurant pendant près de dix ans.

Aujourd'hui, il partage sa cuisine en ligne sous le nom Le Goût du Monde, qui rassemble plus de 130 000 passionnés de cuisine.

C'est la première fois qu'il partage tout son savoir-faire.

+34 ans de cuisine professionnelle, condensés dans un seul livre.

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Ce que vous allez recevoir

  • 100 techniques, une par page.

    Le geste, la raison qui le fait marcher, et l'erreur qui gâche tout.

  • 100 illustrations, une par technique.

    Un repère visuel pour chaque geste, plus rapide à saisir qu'un paragraphe.

  • Dix chapitres, faciles à retrouver.

    Réflexes du métier, sauces, émulsions froides, légumes, féculents, pâtes, viandes, poissons, desserts, dressage.

  • Un livre complet de 127 pages.

    Avec index par ingrédient : la bonne technique, retrouvée en cuisinant.

  • Net sur écran, net sur papier.

    Les illustrations sont vectorielles : le même PDF reste précis, imprimé en cuisine ou lu sur téléphone.

  • À vous pour toujours.

    Pas d'abonnement, pas de compte à créer, aucune limite de téléchargement.

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Ils ont essayé une seule technique.

Commentaires publics laissés sous les vidéos de la chaîne.

J'ai 66 ans, je cuisine depuis plus de 50 ans et je ne savais pas qu'il y avait d'autres méthodes pour préparer les œufs pochés ??? J'ai toujours vu les faire comme ça.
@enayram1530 0
Aussi bizarre que ça puisse paraître et à pareil assaisonnement (sel , poivre , herbes) , je trouve l'écrasé de pommes de terre meilleur que la purée ... alors que les pommes de terre sont justes moins écrasées que la purée !? Et Merci pour la technique de la quenelle ... vous avez le don de bien expliquer les choses ❣
@xo_ox9803 1
Mille merci, je les ai enfin réussis après des décennies d’échecs cuisants. Merci🙏
@Sophierau 10
Super, l'(es) astuce(s) ! Pas douée, comme je te l'ai déjà dit, je ne savais pas faire une béchamel... Cette sauce forme un joli ruban, c'est peut-être un indice pour savoir si elle est réussie ?! En tout cas merci beaucoup, Chef François 👏👍🏻
@sophiebasta402 2
Superbe recette, je n’ai jamais pensé à hacher la viande pour la confection du cordon bleu. Merci beaucoup 👌🏼🥳
@Pilou-v4l 4
J'avais entendu parler de la cuisson à l'anglaise, mais je n'arrivais pas à la réaliser. Avec votre vidéo bien faite et bien expliquée, je vais y arriver. Merci.
@Jacky-san 1
Superbe retour d'expérience, très pro, court, précis, efficace, De la vraie vidéo intéressante de cuisine, et Dieu sait si cette catégorie est pleine " trucs" bizarres , il faut beaucoup trier, mais avec vous on est jamais déçu ! Persévérez, je suis sûr que vous allez devenir ene très grande chaîne de Cuisine!
@kitropembrasse6988 12
Alors là je suis sidéré ! Je ne connaissais pas du tout cette technique. Merci beaucoup !
@laurentc4546 17
Franchement chapeau je suis entrain de devenir chef. Chez moi grace a vous
@didi7710 1
Ça y est j'ai essayé votre recette après avoir regardé plusieurs vidéos. Votre méthode est de loin la meilleure. Même moi qui débute dans la cuisine j'ai réussi à faire de très beaux œufs pochés ,je le répète vous êtes un génie. Bonne année à vous et encore merci. Jean Charles de l'est de la France .❤❤
@jeancharles8582 10

Ces retours portent sur une technique, filmée dans une vidéo. Le livre en explique cent, et surtout pourquoi elles fonctionnent.

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Chaîne YouTube Le Goût du Monde

Questions

Ce qu'on nous demande le plus souvent

Comment je reçois le livre ?

Immédiatement après le paiement. Le bouton de téléchargement s'affiche sur la page suivante, et le lien vous est aussi envoyé par email. S'il n'apparaît pas tout de suite dans votre boîte de réception, pensez à vérifier vos spams.

C'est un PDF ?

Oui, un seul fichier. Les illustrations sont vectorielles, jamais floues : le même PDF reste net sur téléphone, sur tablette, et à l'impression si vous voulez le sortir sur papier.

Il faut quel niveau en cuisine ?

Aucun niveau particulier. Chaque technique est expliquée depuis le début, et si vous cuisinez déjà bien, vous y trouverez quand même des dosages précis, des ordres d'opération et des points de bascule qu'on apprend en cuisine professionnelle, et que la plupart des cuisiniers amateurs n'ont jamais eu l'occasion de voir.

Ce n'est pas déjà sur la chaîne YouTube ?

Non. Les vidéos montrent des recettes. Ce livre explique ce qu'il y a en dessous : pourquoi une technique fonctionne, et ce qui la fait rater. C'est ce qui ne tient pas dans une vidéo.

Ouvrez-le à n'importe quelle page. Vous apprendrez quelque chose.

Offre de lancement

19 €, une fois.

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