100 Techniques de Chef - Ce qu'une recette ne vous dira jamais (Ebook PDF)

Ce qui manque à vos plats ne s'écrit pas dans une recette.

100 techniques de cuisine professionnelle, expliquées une par une, par un chef qui les utilise tous les jours depuis +34 ans. 120 pages, 100 illustrations, dix chapitres : les réflexes du métier, les sauces et les liaisons, les émulsions froides, les légumes, les féculents, les pâtes et les tourtes, les viandes, les poissons, les desserts, le dressage.

Chaque technique tient sur une page. Le geste, la raison qui le fait marcher, et l'erreur à éviter.

Format PDF, téléchargement immédiat. Garanti 14 jours : si le livre ne vous convient pas, vous pouvez demander un remboursement.